PECHUGAS VILLAROY (TRADICIONAL Y TMX)

Exquisita receta, sencilla de hacer pero que requiere su tiempo de elaboración. Es necesario dejar enfriar las pechugas una vez las hemos embadurnado de la bechamel, y posteriormente, hacer un rebozado cuidadoso, presionando bien para que no se caiga este rebozado al manipularlo ni al freirlo.

Evidentemente, si hacemos las pechugas más gordas, la proporción carne-bechamel-rebozado cambiará. En mi caso he usado pechugas finas, con lo que la capa de rebozado es muy generosa. Si queremos optar por poner más carne y menos rebozado, a fin de hacerlas más sanas, deberemos pasar antes las pechugas por la plancha, y dejarlas enfriar antes de ponerles la capa de bechamel.

INGREDIENTES (8 personas)

550 gr. de de pechuga de pollo cortada finamente (en mi caso 8 filetes)

Bechamel (espesa)

75 gr. mantequilla

70 gr. de harina (o maicena para hacerlo sin gluten)

400 gr. de leche

Sal

Pimienta

nuez moscada

Rebozado:

Harina (o maicena para hacerlo sin gluten)

Huevo

Pan Rallado (yo preparado para rebozar sin gluten)

ELABORACIÓN THERMOMIX

Preparamos la bechamel echando en el vaso la mantequilla. Programamos2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añadimos la harina y programamos 4 minutos, temperatura 100°, velocidad 2.

Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclamos 5 segundos, velocidad 6. 

Programamos10 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Comprobar el punto de sal. 

Sacamos a un recipiente. Salpimentamos las pechugas de pollo.

Cubrimos un filete de pollo por ambas caras con una buena capa de bechamel y dejamos enfriar. IMPORTANTE: El plato en el que dejemos enfriar las pechugas tiene que estar untado con una fina capa de aceite, para que la bechamel no se pegue al plato.

Pasamos por harina (presionando muy bien para que no se suelte la bechamel), huevo y pan rallado (volvemos a presionar bien el rebozado para que no se suelte). Freímos en aceite.

ELABORACIÓN TRADICIONAL

Preparamos la bechamel. En una sartén o cazo ponemos la mantequilla y la derretimos. A continuación echamos la harina y la rehogamos unos minutos para que pierda el sabor a crudo. Incorporamos la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta, y cocinamos durante 5-10 minutos, removiendo bien para que no queden grumos y quede una salsa cremosa.

Sacamos a un recipiente. Salpimentamos las pechugas de pollo.

Cubrimos un filete de pollo por ambas caras con una buena capa de bechamel y dejamos enfriar.

Pasamos por harina (presionando muy bien para que no se suelte la bechamel), huevo y pan rallado (volvemos a presionar bien el rebozado para que no se suelte). Freímos en aceite.

Hoy he hecho esta receta totalmente libre de gluten. He usado maicena en lugar de harina, y he usado Crunchy Crumbs, un preparado para rebozar sin gluten, que formaba parte de mi caja disfrutabox de este mes.

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La caja de este mes contenía:

-Agua de oliva tonificate, de La Chinata

-Crema pieles atópicas, de Instituto Español

-Crema dental original y Enjuague de encías, de Kemphor

-Crunchy Crumbs, preparado para rebozar sin gluten, de Esgir

-Picatostes sin gluten: natural, ajo-perejil y cebolla-pimentón, de Esgir

-Albóndigas a la jardinera, de Carretilla

-Toreras picantes con aceite de oliva y anchoa natural, de Kimbo

-Maeva Push & Drop, vinagreta, de Aceites maeva

-Huesitos Leche, de Chocolates valor

Como podéis observar la caja venía repleta de productos, en total 12 productos  por tan solo 9,99€, la primera caja, si al suscribiros introducís el código QUERICO