lunes, 24 de julio de 2017

COGOLLOS A LA CORDOBESA - ACOMPAÑADOS DE BUÑUELOS DE BACALAO

La de hoy es una receta sencilla pero no por ello menos rica. Se podrían llamar cogollos con refrito de ajos, pero se llaman a la cordobesa porque allí son muy típicos. 


Como todas las ensaladas, las cantidades son orientativas. Mi proporción es un cogollo por persona (grandecito) y por cada cogollo pongo dos dientes de ajo, también grandecitos. El aceite, el vinagre y la sal van a ojo.


Y aunque sea una ensalada, yo los he acompañado de unos mini buñuelos de bacalao de la marca  MAHESO y así he connvertido el plato en una comida completa.



INGREDIENTES (1-2 cogollos por persona)

4 cogollos de lechuga
8 dientes de ajos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Para acompañar:


ELABORACIÓN

Lava los cogollos y pártelos en 4 trozos. Escurre bien el agua sacudiéndolos con fuerza
Pica muy fino el ajo y fríelo lentamente en un poco de aceite. Cuando esté dorado añade un chorreón de vinagre y retira del fuego.
Pon los cogollos en un plato, sala ligeramente y aliña con el refrito de ajo y un poco de aceite con vinagre.

Servimos al lado nuestros mini buñuelos de bacalao


NOTA: Los cogollos a la cordobesa pueden hacerse así o aliñando la lechuga con sal  y vinagre y poniendo después el ajo frito y un poco de aceite en el que hemos frito el ajo. 

NOTA: una variante consiste en poner por encima de los cogollos, una vez hemos echado ya el aliño de ajos, unas anchoas en salazón.

martes, 18 de julio de 2017

TARTA DE CHOCOLATE CON RELLENO DE STRACCIATELLA Y COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE -SIN HUEVO- (TRADICIONAL)


Un poco larga la receta de hoy.... Os diré que este bizcocho de chocolate sin huevo ya os lo presenté hace un tiempo. El relleno, de nata montada con mascarpone y chocolate es una delicia, y la cobertura con una decoración sencilla de lacasitos se convirtió en una tarta de cumpleaños infantil.

Es una tarta sencilla de hacer, muy vistosa, y sobretodo, que queda jugosísima y muy rica.




INGREDIENTES:

Bizcocho (molde 20 cm)
400 gr de harina.
300 gr de azúcar
1 sobre de levadura química (16 gr).
2 cucharaditas de bicarbonato.
80 gr de cacao Valor en polvo.
250 gr de leche.
250 gr de agua.
180 gr de aceite de girasol.

250 gr de nata de montar 35.1% M.G.
250 gr de mascarpone
25 gr de tagatosa = 50 gr de azúcar
50 gr de chocolate negro sin azúcar

ganache:
100 gr de chocolate negro sin azúcar
100 gr de nata montar 35% M.G.




ELABORACIÓN:

Bizcocho (molde 20 cm)
Comenzaremos poniendo en un cuenco los ingredientes secos menos el cacao, es decir la harina, el azúcar, la levadura y el bicarbonato, y mezclaremos bien con la batidora de varillas.

En un cuenco aparte, mezclaremos los ingredientes húmedos: la leche, el agua y el aceite de girasol, y los añadiremos a la mezcla anterior, batiendo bien. Por último, incorporamos el cacao y volveremos a mezclar.

Vertemos la masa en un molde desmoldable de 20 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina y coceremos el bizcocho en el horno precalentado a 200º, con calor arriba y abajo, durante unos 35 minutos o hasta que pinchando con un palito de brocheta este salga limpio. Dejaremos enfriar bien antes de desmoldar.

Relleno:
Con la ayuda de un pelapatatas convertimos en virutas el chocolate, reservamos.
En un bol mezclamos la nata junto con el mascarpone y semimontamos con la ayuda de una batidora o amasadora, añadimos la tagatosa o azúcar y finalmente las virutas de chocolate.
Introducimos en una manga pastelera y refrigeramos hasta su uso.

Ganache:
Derretimos en un cazo el chocolate junto con la nata a temperatura media, mezclamos bien.

Montaje:
Dividimos el bizcocho por la mitad e igualamos. Sobre una mitad repartimos la crema de stracciatella. Colocamos la otra mitad de bizcocho y bañamos con la ganache de chocolate. Refrigeramos hasta su consumo.




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